Tag Archives: อาหารอีสาน

แกงลาว ชื่อบอกชัดเจนว่าอาหารชนิดนี้เป็นของภาคอีสาน ไม่ว่าจะเป็นแกงลาวหรือแกงอะไร จะต้องใส่ปลาร้าเป็นหลัก เหมือนแกงทางภาคกลางจะต้องนิยมใส่กะปิเป็นหลัก ยกเว้นแกงจืดเท่านั้นเอง  แกงลาว สูตรนี้ไม่ใช่แกงเผ็ด ความเจริงก็เหมือนเป็นอาหารชนิดต้มมากกว่า แกงลาวเมื่อปรุงสุกใหม่ ๆ เอามาซดร้อน

ไส้กรอกอีสาน เป็นชื่อเรียกอาหารชนิดหนึ่ง ซึ่งได้รับความนิยมมากทั้งในหมู่วัยรุ่นและผู้ใหญ่ แต่ทำไมถึงต้องเรียกด้วยชื่อนี้ มีความเป็นมาอย่างไร มีถิ่นกำเนิดจากภาคอีสานหรือไม่ วันนี้ Esan 108 จะพามาทำความรู้จักกับ “ไส้กรอกอีสาน” กัน ความเป็นมา ไส้กรอก เชื่อว่าเป็นภูมิปัญญาโบราณที่ใช้เพื่อการถนอมอาหารจากเนื้อสัตว์

จังหวัดกาฬสินธุ์ เป็นอีกจังหวัดหนึ่งที่ใครหลายคนเลือกเดินทางมาเที่ยวกันบ่อยครั้ง ที่นี่คือดินแดนอีสานแท้ๆ ที่มีสถานที่ท่องเที่ยวให้ชาวอีสานจังหวัดใกล้เคียงได้เดินทางมาเที่ยว รวมถึงคนเมืองหรือจังหวัดอื่นๆก็เดินทางมาเที่ยวด้วยเช่นเดียวกัน เมนูอาหารขึ้นชื่อ กาฬสินธุ์ เป็นเมนูอาหารที่น่าจดจำ

จังหวัดขอนแก่น จังหวัดที่ใครๆก็ว่ามีแต่คนหน้าตาดี เหล่าดารา นักแสดง คนดังที่มีชื่อเสียงในปัจจุบันนี้ส่วนใหญ่ถ้าถิ่นกำเนิดอยู่ภาคอีสานก็มักจะอยู่ที่จังหวัดขอนแก่นกันเป็นส่วนใหญ่ คนหน้าตาดีของแก่น จังหวัดใหญ่ ที่เที่ยวเยอะ แน่นอนว่าอาหารก็ต้องอร่อย ถ้าอยากจะหน้าตาดีเหมือนคนขอนแก่นบ้าง

จังหวัดชัยภูมิ เป็นจังหวัดที่อยู่ภาคอีสานตอนล่าง มีพื้นที่มากมาย และมีสถานที่ท่องเที่ยวมากมายด้วย ส่วนใหญ่แล้วก็จะเป็นสถานที่ที่เกี่ยวข้องกับธรรมชาติเป็นส่วนใหญ่ เป็นอุทยานต่างๆที่ประกอบไปด้วยภูเขา ต้นไม้ และที่ท่องเที่ยวสำหรับนักท่องเที่ยวมากมาย สถานที่ท่องเที่ยวเยอะแบบนี้

อาหารขึ้นชื่อ นครพนม หอมผักชีลาวมาแต่ไกล กลิ่นนี้เป็นกับข้าวอย่างเดียวเท่านั้นที่นึกถึง นั่นคือ “แกงอ่อมเนื้อ” ที่มีสารพัดผักอยู่ในนั้น กลิ่นที่โดดเด่นจะเป็น ผักชีลาว ใบมะกรูด เครื่องแกง และน้ำปลาร้า ที่คลุกเคล้าเข้าด้วยกันอย่างลงตัวจนได้รสชาติเผ็ดๆ เค็มๆ ตามสไตล์อาหารอีสาน

อาหารขึ้นชื่อ จังหวัดบึงกาฬ  วันนี้ Esan 108 ขอนำเสนอ “ก้อยปลาซิว” ซึ่งเป็นอาหารท้องถิ่นของชาวอีสานและนิยมทานกันมาตั้งแต่บรรพบุรุษ โดยเฉพาะผู้ที่อยู่อาศัยตามลุ่มแม่น้ำ เพราะหากินง่าย เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ได้ประโยชน์ครบครัน แถมแคลเซียมสูงมาก จะมีวิธีการทำอย่างไรนั้น ตามมาดูกัน ส่วนประกอบ ปลาซิว น้ำมะนาว ข้าวคั่ว น้ำปลา น้ำปลาร้า ต้นหอมซอย ผักหอมเปหรือสะระแหน่ พริกป่น ไข่มดแดง วิธีทำ นำปลาซิวมาเด็ดหัวออก

ในสมัยก่อน เมืองบุรีรัมย์ เป็นเมืองเล็กๆในดินแดนอีสานใต้เท่านั้น แต่ว่าตอนนี้ เมืองบุรีรัมย์ กลายเป็นเมืองที่ใหญ่ขึ้นกว่าแต่ก่อน มีความเจริญขึ้นมากกว่าแต่ก่อน มีสถานที่ท่องเที่ยวมากมาย และที่สำคัญสิ่งที่ดังไม่แพ้สถานที่ท่องเที่ยวของบุรีรัมย์นั่นก็คือ “อาหารการกิน” อาหารอีสานที่ใครๆก็ชื่นชอบในรสชาติ

วิถีการดำเนินชีวิตของชาวจังหวัดมหาสารคามทางภาคอีสานของไทย มักจะเป็นวิถีการดำเนินชีวิตแบบง่ายๆ ที่ไม่เรื่องมาก อาหารการกินก็จะเป็นแบบง่ายๆ ที่นำเอาวัตถุดิบต่างๆที่มีในท้องถิ่นมาผสมและสร้างสรรค์กลายเป็นเมนูอาหารได้หลากหลายเมนู จากเมนูอาหารธรรมดาที่ทำขึ้นมากินเอง ของชาวไร่ชาวนา

จังหวัดมุกดาหารมีของดี มีทั้งถานที่ท่องเที่ยวที่สำคัญ และมีทั้งอาหารการกินที่เลิศรส นักท่องเที่ยวที่กำลังวางแผนเดินทางไกลเข้าสู่ภาคอีสานอย่างจังหวัดมุกดาหาร ต้องไม่พลาดอาหารขึ้นชื่อ มุกดาหารอย่างแน่นอน ด้วยวัตถุดิบต่างๆของทางภาคอีสานที่โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ ใครได้เห็นหรือได้ชิมก็สามารถเดาได้ถูกว่าเป็นอาหารของภาคใด