วิธีนึ่งข้าวเหนียวให้อร่อย หอม นุ่มนาน อยู่ได้ทั้งวัน

เทคนิคการนึ่งข้าวเหนียวให้หอมนุ่มอร่อย เก็บไว้ทานได้ทั้งวัน สูตรโดยอีสานร้อยแปด

กุมภาพันธ์ 27, 2021 | ไทสกล คนสว่าง

เวลาในการนึ่งข้าวเหนียว 1 hour.

วิธีนึ่งข้าวเหนียวให้อร่อย หอมหวลชวนรัปประทาน และสามารถเก็บไว้ทานได้ทั้งวันนั้นเป็นเรื่องที่ไม่ยาก เป็นภูมิปัญญาของชาวบ้านทางภาคอีสานที่เราสืบต่อกันมาช้านาน และวันนี้อีสานร้อยแปดเราได้ไปสอบถามและรวบรวมมาให้เพื่อนๆให้ลองทำตามกัน

  1. เตรียมข้าวเหนียวขาว (ข้าวสาร)

    ข้าวที่จะนำมานึ่งได้คือข้าวเหนียวเท่านั้น ถ้าหากเพื่อน ๆ เผลอเอาข้าวจ้าว หรือ ข้าวสวยมาหุง มีหวังเละเป็นโจ๊กแน่ ๆ เพราะฉะนั้นจะต้องดูให้ดีว่าเป็นข้าวเหนียวจริงหรือไม่ หรือลองเลือกซื้อข้าวเหนียวขาวจากชาวนา ที่มีจำหน่ายในร้านค้าอีสานร้อยแปดของเราก็ได้นะ https://esan108.com/store
    เมื่อเราได้ข้าวสารมาแล้ว ถ้าเป็นข้าวที่เราสีเอง อาจจะมีเมล็ดวัชพืชหรือสิ่งแปลกปลอมปนมา ให้เราหยิบออก

  2. ล้างข้าวสารให้สะอาด

    ทำการล้างข้าวสารให้สะอาด โดยการเปิดน้ำใส่เข้าไปให้ท่วม แล้วใช้มือซาวข้าวกวน ๆ หากมีสิ่งปนเปื้อนมา เช่น เศษแกลบ มันจะฟูลอยขึ้น เราสามารถเทสิ่งเหล่านี้ทิ้ง หรือจะตวงน้ำซาวข้าวนำไปใช้ประโยชน์อื่น ๆ ได้ อาทิเช่น นำไปรดน้ำต้นไม้เป็นต้น

  3. แช่ข้าวไว้ประมาณ 1 – 2 ชั่วโมง

    ทำการแช่ข้าวเอาไว้ 1 – 2 ชั่วโมง ถ้าเป็นข้าวใหม่ ไม่ต้องแช่นานขนาดนี้ก็ได้ อาจจะแช่แค่ 30 นาทีก็เพียงพอ ถ้าเป็นข้าวที่แห้งสนิทแล้ว อาจจะแช่ข้ามคืนไว้ก็ได้ คนอีสานนิยมแช่ข้ามคืนเอาไว้ เพราะตื่นมาตอนเช้าจะได้นึ่งได้เลย หากต้องการเพิ่มความหอม เราสามารถหั่นใบเตยผสมลงไปตอนที่เราแช่ทิ้งไว้ก็ได้

  4. ขั้นตอนการนึ่งข้าวเหนียว

    เมื่อข้าวเหนียมที่เราแช่ไว้ได้ที่แล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการเอาขึ้นนึ่งด้วยหวดนึ่งข้าวแบบดั้งเดิมของอีสาน วิธีการสังเกตว่าข้าวที่เราแช่ไว้ได้ที่หรือไม่นั้น เราอาจจะลองเอาฟันขบดู ถ้าเมล็ดข้าวมันเข้าน้ำ ไม่แข็ง ก็ถือว่าโอเค
    ใส่น้ำในหม้อนึ่งประมาณ 1 ข้อครึ่ง จากนั้นนำข้าวที่เราแช่ไว้ ใส่ในหวดแล้วนำขึ้นตั้งไฟ ใช้ฝาหม้อปิดปากหวดอีกทีเพื่อให้ไอน้ำอบข้าวที่เรานึ่ง จะทำให้เพิ่มความนุ่มมากยิ่งขึ้น
    เคล็ดลับการนึ่งไม่ให้ข้าวแข็งอีกอย่างหนึ่งก็คือ การนึ่งด้วยเตาถ่านที่ไฟไม่แรงมากเหมือนเตาแก๊ส ข้าวจะนุ่มหอมเป็นพิเศษ แต่ถ้าเพื่อน ๆ ไม่มีเตาถ่าน เราสามารถเปิดไฟเบา ๆ ไม่เร่งไฟแรงมากจนเกินไป ก็จะช่วยให้ข้าวนุ่มขึ้นได้เช่นเดียวกัน

  5. รอหม้อข้าวเดือด 15 – 30 นาที

    รอให้ไอน้ำอบข้าวที่เรานึ่งประมาณ 15 – 30 นาที สังเกตว่าข้าวสุกหรือยัง ระหว่างนี้ใช้ไม่คนข้าว คนข้าวในหวดเพื่อให้ไอน้ำอบทั่วถึงและสุกสม่ำเสมอ

  6. เตรียมข้าวใส่กระติบ

    เมื่อข้าวสุกแล้ว ให้นำหวดและหม้อนึ่งลงจากเตา จากนั้นเทข้าวใส่ภาชนะสำหรับคนข้าว ทางภาคอีสานเรียกขั้นตอนนี้ว่าการส่ายข้าว หลักการคือทำเพื่อให้ไอน้ำออกจากข้าวที่เรานึ่งและเป็นการลดอุณหภูมิให้เย็นลง
    เมื่อข้าวเย็นลงไอน้ำเริ่มหมด ให้ทำการนำไปเก็บใส่ไว้ในกระติบข้าว เพื่อนำไปรับประทานต่อไป การเก็บข้าวใส่กระติบข้าวแบบอีสานดั้งเดิมสามารถทำให้ข้าวเก็บไว้ได้นาน ทานได้ทั้งวันเลยทีเดียว

เป็นอย่างไรบ้างครับ กับเคล็ดลับและขั้นตอนการนึ่งข้าวเหนียวแบบอีสาน ๆ ของเรา เพื่อน ๆ ลองนำไปทำดูได้ ถ้าทำได้หรือไม่ได้ยังไงลองแสดงความคิดเห็นเพิ่มเติมเข้ามาที่กล่องแสดงความคิดเห็นด้านล่าง หรือถ้าหากเพื่อน ๆ ต้องการซื้อข้าวเหนียว สามารถแวะไปที่ร้านค้าของเราเพื่อเลือกซื้อสินค้าที่ผลิตจากชุมชนของเราได้เลย


กรุณาแสดงความคิดเห็นของคุณ

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

*