9:43 pm - วันพฤหัส ตุลาคม 18, 2018

    Archive: อาหารอีสาน Subscribe to อาหารอีสาน

    แกงไข่ผำ อาหารอีสาน

    Written by | พฤศจิกายน 14, 2015 | 1
    แกงไข่ผำพร้อมเสิร์ฟ
    เว้ามาแล้วกะน้ำลายไหลน้อครับพี่น้อง นึกถึงเมนูสุดสะแด่ว แกงไข่ผำอิแม่เพิ่นแกงให้กิน นานๆทีมีบุญ หรือโอกาสพิเศษถึงจะได้กินแกงไข่ผำ วันนี้อีสานร้อยแปด เฮากะเลยเอาเรื่องราวของไข่ผำ วิธีการแกงไข่ผำ เมนูสุดแซบมาฝากกันอีกเช่นเคยครับ ไข่แหน หรือ ไข่น้ำ หรือ ไข่ขำ หรือ ผำ (อังกฤษ: Water Meal, Swamp

    แกงเห็ดเผาะ ใส่น้ำเอ๊าะเจ๊าะ

    Written by | ตุลาคม 16, 2015 | 0
    วิธีทําแกงเห็ดเผาะ
    สำหรับเมนูอาหารอีสานสุดแซบ ที่เราจะมานำเสนอในวันนี้คือ “แกงเห็ดเผาะ” ครับพี่น้อง เห็ดเผาะนับว่าเป็นเห็ดที่หายาก ออกในช่วงต้นฤดูฝน เวลาฝนตกมาชะล้างหน้าดินในบริเวณที่มีเห็ดเผาะขึ้น เราจึงจะเห็นเห็ดเผาะโผล่ขึ้นมา มักจะเกิดขึ้นบริเวณเดิมที่เคยเกิดในปีก่อนๆ ชาวบ้านจะรู้ดีว่าตรงไหนเห็ดเผาะจะออก ความรู้ทางด้านการเกษตรทุกวันนี้สามารถเพาะเห็ดเผาะกินเองได้แล้ว

    ก้อยกุ้ง สูตรอาหารอีสาน ฉบับต้นตำรับ

    Written by | ตุลาคม 15, 2015 | 7
    วิธีทำก้อยกุ้ง
    พ้อกันทางอีสานร้อยแปดคือเก่าเหมือนเดิมน้อครับพี่น้อง มื้อนี้ข่อยสิพาไป “ก้อยกุ้ง” มาเบิ่งกันว่าวิธีทำก้อยกุ้งนั้นเขาทำแบบไหน ก้อยกุ้งคืออะไร แล้วต้นตำรับก้อยกุ้งแบบอีสานบ้านเฮานั้นเป็นแบบไหน มาเบิ่งกันครับ ก้อยกุ้งในแบบฉบับต้นตำรับของอีสานบ้านเฮานั่นครับพี่น้อง ต้องมีส่วนประกอบหลักคือ

    แกงคั่วหอยขม หรือ อ่อมหอย ของแซบบ้านเฮา

    Written by | ตุลาคม 15, 2015 | 0
    แกงคั่วหอยขม
    “อ่อมหอย” อีกเมนูอาหารอีสานที่อีสานร้อยแปดเราจะมานำเสนอในวันนี้ เหมือนเดิมครับเราจะไล่มาตั้งแต่ขั้นตอนหน้าหน้าที่จะมาเป็น “อ่อมหอย” ต้องผ่านอะไรมาบ้าง “การหาหอย” หรือ “การขัวหอย” แบบอีสานบ้านเฮา ถ้าเป็นหน้าแล้งตามท้องไร่ท้องนา หอยที่เรานิยมกันมากที่สุดคือ “หอยขัว”

    หมกฮวก อู๋ฮวก อาหารอีสานหน้าฝน

    Written by | ตุลาคม 14, 2015 | 0
    วิธีทําอาหารอีสานบ้านเฮา
    มาเด้ออพี่น้อง มื้อนี้สิพาไปส่อนฮวกมาทำอาหารกินกัน ตามวิถีของคนทีสาน  เมนูที่จะนำเสนอในมื้อนี้ก็คือ “หมกฮวก” กับ “อู๋ฮวก” สั่นหละครับ ฮวก หรือ ลูกอ๊อด มีชื่อเรียกภาษาอังกฤษว่า ( Tadpole ) คือ ลูกกบ ลูกเขียด ตอนที่มันยังแบเบาะอยู่นั่นหละครับ ในช่วงที่ฝนตกใหม่ หรือ ย่างเข้าหน้าฝนตามท้องไร่ท้องนาอีสานบ้านเรา

    ปิ้งหนูท้องขาว ของแซบอีสาน

    Written by | ตุลาคม 13, 2015 | 1
    ปิ้งหนู
    ถ้าหากได้ยินเมนูปิ้งหนู อย่าฟ้าวหยี๋ปากเด้อพี่น้อง หารู้ไม่มันคืออาหารชั้นเลิศของอีสาน มาดูกันเสียก่อน อีสานร้อยแปดสิเว้าสู่ฟัง หลายๆท่านคงจะเคยเบิ่งรายการต่างประเทศ ที่เขาทำเมนูแปลกๆขึ้นภัตราคารอาหารห้าดาว เช่น “ปลาไหลย่าง” , “กบย่างสมุนไพรห้าดาว” ปาดธิโธ่ นี่มันอาหารบ้านข่อยชัดๆ

    กลับอีสานตอน “แกงหน่อไม้”

    Written by | สิงหาคม 20, 2015 | 0
    แกงหน่อไม้
    สวัสดีครับพี่น้องอีสานบ้านเฮา เป็นจังใด๋น้อ ดำนาแล้วหละไป่ กล้าพอบ่น้อ มื้อนี้อีสานร้อยแปดสิพาไปสับหน่อไม้มาแกง กว่าจะได้หน่อไม้มา วิธีการสับ วิธีการหา ไปจนถึงการแกงหน่อไม้แบบอีสานๆ ไปดูกันเลยครับ เริ่มตั้งแต่การสังเกตุหาหน่อไม่ เวลาที่เราไปใต้ก่อไผ่ บางที่ก็รกโปรดระวังสัตว์เลื้อยคลานเช่น

    “ก้อยกะปอม” วิถีพื้นบ้านกับของแซบคนอีสาน

    Written by | มิถุนายน 23, 2015 | 1
    ก้อยกะปอม
    “ของกินบ่กินมันกะเน่า ของเก่าบ่เล่ามันกะลืม ผู้ลางคนไปทำงานอยู่ทางไกล กลับบ้านไปตำแจ่วกะบ่เป็น” วันนี้อีสานร้อยแปดขอเสนอบทความในท้องเรื่อง “ก้อยกะปอม” วิถีพื้นบ้านกับของแซบคนอีสาน เมนูที่หากินได้เฉพาะหน้าแล้ง ช่วงที่กะปอมกำลังออกและเติบโตพอเหมาะ ได้ยินชื่อเมนู “ก้อยกะปอม”

    ที่มาของคำว่า “แจ่วบอง”

    Written by | มิถุนายน 20, 2015 | 2
    แจ่วบอง
    อีสานร้อยร้อยแปดดอทคอม วันนี้ขอเสนอที่มาของคำว่า “แจ่วบอง” อาหารอีสานอีกชนิดหนึ่งที่ขึ้นชื่อและเป็นที่รู้จักกันดี จุดกำเนิดของแจ่วบองนั้นมาจากทางประเทศลาวและภาคตะวันออกเฉียงเหนือ “แจ่ว” หรือ “แก่ว” ในภาษาอีสานหมายถึงน้ำพริก ส่วนคำว่า “บอง” นั้นพ้องมาจากคำว่าง “บ้อง”

    ประวัติส้มตำ หรือ ตำบักหุ่ง อาหารขึ้นชื่อของอีสาน

    Written by | มิถุนายน 9, 2015 | 3
    ส้มตำ
    ถ้าพูดถึงอาหารการกินทางภาคอีสาน อย่างแรกที่หลายๆคนนึกถึงคงจะหนีบ่พ้น “ตำบักหุ่ง” หรือ “ส้มตำ” อาหารจานหลักในตำนานที่ไม่ได้นานอย่างที่หลายๆคนคิด ในฐานะทีมงานอีสานร้อยแปด ลูกอีสานแท้ๆก็อยากรู้ความเป็นมาเช่นกัน จึงได้ไปสืบเสาะหาข้อมูลมาเล่าสู่กันฟัง จะว่าไปแล้ว มะละกอ และ